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2013年02月01日

私が学んだのは、調理という作業の中で「エネルギーの良い流れ」を作る方法でした(マシュー・キニー・トーキョー・インテンシブ・クラス レポート04)

 昨晩、今回のクラスの主宰者であったmimi ちゃんから、「あの講義も足りなかった、この講義も足りなかった」と申し訳無さそうなメールが受講者全員に配信されたのだけれど、私はマシューのクラスはとても体系的で、明解で、再現性が高いカリキュラムだと思いました(追記、私はあんまりスイーツに興味がないため、スイーツのレシピが少なくてちょうどよかったと思ってるかも^^;)。「みんな思ってたよりできるから、教科書にはないアドバンスのレシピも入れる!」というようなアドリブも発揮してくれたし。
 なにより、基礎の基礎 〜それをちゃんとやっているのとやっていないのとで、料理を作れば作るほど差がついてしまう「基礎理論」と「基礎スキル」を、最初の2日でやったのがとても良かった。マシューは、「ここはとても地味なところだけど、とても必要なんだ」と何度も繰り返してた(私達生徒数名がトイレに行ってるときに、同じくトイレに出てきたマシューとすれ違ったのですが、「みんながつまらないと思ってたらまずい」と気を使ったのか、そこでの立ち話でさえ、マシューは同じ事を繰り返していた!)
 
 私は、「一生のタカラ」になるのはここだと思います。基礎スキルというのは身体をはってすることなので、本で一番説明しずらいところなのです(スポーツやダンスのハウツーって、本読んでもやっぱりわからないでしょ? 体重のかけかたとかさ)。そこをマシューは身体をはって教えてようとしてたし、私達も、身体(五感)を使って学びました。

 例えば、フレンチ・クイジーヌの正統派のナイフスキルなどは、世界的に「器用」と一応評価されていてなんでも美しく切れてしまう私達日本人も、一から学び直すと、まるで箸からフォークとナイフに持ち変えるように、まったく手が思うように動かなくなり、身体がガチガチになり、私は、2日目のクラスが終わった時点で、ヨーロッパ一週間の旅行より疲れたと感じ、渋谷〜西麻布のバスの中で爆睡してしまったぐらいでした。
 
 でも、「ああ、ここがこう違うのか」ってことがわかったら、何度やっても思い通りに美しく切れる。しかも、たくさん切っても疲労度が少なかったりする。ここまでいくと人は新たな世界観を身につけている。

 今回、マシューが教えた要素は次のようなもので、

1 材料(ローカル、オーガニック)
2 基礎スキル(ナイフスキルと調理のオーガナイゼーション)
3 フレーバリング(伝統的なものと新しい組み合わせ)
4 プレゼンテーション (訴求力のある盛り付け)
5 クリエイティビティ、驚き

という感じに分けられるのですが、とくに、私が「ここが学びたい」と思い(今までちゃんと学んだことがなかったので)砂漠に水がしみ込む感があったのが「2」でした。

「正しい道具の使い方=道具が最高のパフォーマンスを出すための道具と手入れ」「ひとりでやってもチームでやっても円滑に、しかも美しく作業が進むためのオーガナイゼーション」というのは、料理を学ぶというより、マークが風水講座で教えてくれる、「エネルギーの流れをなるべくよいものにする」スキルを学んでいる感がありました。

続く。

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参加者の集中力も日に日に高まり。

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↑このトリュフはテンパリングなしで
おいしくてカンタンで、初心者でもいけそうです。
(ナッツバターが日本だと流通してないけどね)

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↑マシューのおてて。
芸術家って「うぉー!」みたいなんじゃなくて、
「簡にして要を得た」スキルを持っているから結果が出せるのだなと確認。

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↑お約束。(意外と自分の顔が小さいことがわかった^^)


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