「無塩バター」 vol.041 （通算392）

こちらの記事は
2022年10月15日配信分の転載です。
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今回の記事が役立ちそうな方は…

バターが好きな方
フランスパンが好きな方
おいしいものが好きな方
グラスフェッドバターに興味がある方

などです。

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さて、またまた日本で入手しづらい食材の一つ。
それは『無塩バター」。
スーパーでは、すみっこにちょこっとあるだと思います…。

日本の消費者の感覚では、無塩バターは、お菓子作りなど
特別な用途に使うもので、パンに塗るのも、料理に使うのも、
有塩が当たり前、という感覚だと思います。

一方、わたしがフランスに住みたいと思った理由のなかでも
衝撃的においしかった食べものが、
オーガニックマルシェで買った「非加熱無塩発酵バター」でした。
2011年に書いた、興奮気味の記事がブログに残っています。
https://rawbeauty.seesaa.net/article/216264397.html

日本のスーパーでレトルトカレーが
「甘口」「辛口」と常に並んでお客様を待っているように、
フランスのバターも
「doux （ドゥ、甘い＝無塩）」と「demi-sel（ドゥミセル、ちょっと塩辛＝有塩）」が
いつもペアで購買者の選択を待っています。

さて、パンを塗る相手である「パン」、
このパンという食べものは、結構、塩分が強いのです。
フランスの標準的なパン＝バゲットは
１本（250g）に約3.5ｇの塩分が入っていると言われます。
1日の一人分（約100ｇ　だと、1.7g ）です。
他の食事にも当然塩が入っていますから、それプラス必ず1.7g の塩が
プラスして１日に摂取されることになり、
1日全体の総摂取量の２割だそうです。

そして、塩っ辛いパンには、無塩のバターが口の中で混ざって
塩辛さが調節され、
そのうえ、フランスのバターは発酵乳を使っているので、
ふわっと乳酸菌の風味も広がります。

好みの問題なので、有塩バターをつける人もいるし、
飛行機の機内食では有塩バターがついてる場合もありますが、
「無塩」と「有塩」は、基本、どちらか選べます。
ホテルの朝食ビュッフェや、空港のラウンジでは、両方とも置いてあります。
ただ、数年前から健康食業界を席巻している
「グラスフェッド（牧草のみの飼育）ビーフ、バター」
についてですが、

フランスではグラスフェッドかどうかの表示がないため、
よその国から入国してくる健康オタクたちには関心が高いトピックで、
英語のSNSなどでも
「フランスのバターってグラスフェッドなの？」
「基本、そうだから表示がないんだよ」
みたいなやり取りを見たことがあるのですが、

基本、上記の回答であってるのですが、
ここ数年、毎年の熱波が原因で、牛たちにじゅうぶん草を食べさせられなく
なってしまい、
穀物を与えてしのぐ農家が現れた、と聞きました。

そのため、フランスの牛＝すべてグラスフェッド、
という定説は崩れてる可能性があります。

それから、「パン」の方も、
2025年までに、パンに含まれる塩分を10％減らす、という
取り決めに、フランス政府とパン製造業の組合が同意しました。
これは、「2025年までに世界人口の塩分摂取量を30％減らす」
ことに、WHO 世界保健機関の加盟国が同意していることからくる
アクションです。
参考記事
https://info.ensemblefr.com/news-784.html

「自然な塩分は身体によい」
「今の加工食品は、保存料に頼って減塩している」
という主張はわかりますが
それにしても、日本人の1日平均摂取量は約10gで、
これはちょっと多すぎるだろうと思います。
ファミレスのメニュー表に書いてある栄養成分を見ると、
塩分が６gぐらいのメニューも結構あり、１食これを食べたら、
１日15gぐらいいってしまうのではないか？


さて、こんなに熱く無塩バターについて語って来ましたが、
わたしは今、バターが食べられません（！！）
以前はそれで国をまたぎたくなるほどおいしいと思ったのに…。

実は、わたしがゲルソン・ミールにスイッチしたのが
この衝撃的においしいオーガニック非加熱無塩発酵バターを食べた直後の
ことだったのですが、
それ以来きっぱりバターをやめたら、
しばらくして、口に入れたら
胃がキリキリするようになってしまったのです。

2018年頃から血糖値が不安定になり、
食事をいろいろ試している話はすでに何度か書いていますが、
その中で、「グラスフェッド・バター」も食べてみたのですが、
その後の血液検査で悪玉コレステロールが高いと指摘され、
やめたら下がってきました。


冷凍庫にアマゾンでまとめ買いしたグラスフェッドバター６包のうちの
４包がまだ入っているのですが、
どうしよう？と考えている状態です。


そして、パンも、店で売っているパンは塩辛くてつらいのですが、
ついにブレッド・メーカーを買いました。
これで無塩パンが焼けますので、いろいろ研究しています。

今回のお話は、ここでおしまいです。
ご愛読いただきまして、まことにありがとうございました。
次回も楽しみにしていただけるように、頑張ります！


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vol.41 発行人　石塚とも

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