「《カブ》と《ダイコン》」 vol.056（通算407）

こちらの記事は
2022年12月7日配信分の転載です。
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寒くなってきました。

首都圏では最高気温が10〜15度まで上がるようですが、
来週のパリ周辺では、最高気温3度、最低気温、マイナス2度とかです。
わたしのアパートは築100年超えの木造なので、
足元の寒さがちょっとキツイです。

というわけで、寒くなったら恋しくなってくる
根菜のお話をしたいと思います。

わたし、最近まで誤解してました。
日本の「おでん」よろしく、「ポトフ」にはダイコンを入れるものだと
信じていたのですが、「ポトフに入れるのはカブ」
だそうです。
そして、「ダイコン」とは基本的にサラダ（生食）するそうで、
加熱調理はしない」のだとか。
逆に、カブを生食することは、こちらもほぼないらしい。
日本の八百屋さんで「カレーセット」の野菜を売っているように、
フランスの八百屋さんに行くと「ポトフセット」を売ってるのですが、
なるほど、たしかにその中に入っているのは「カブ」です。
（写真を撮り忘れました）


フランスのダイコンは水気が少ないので
（というか、どの野菜も水気が少ない）
ダイコンおろしはできません。
スライスして、サラダにのせます。
ただ、ピリ辛具合がちょうどよく、
歯ごたえも水気が少ないからパリパリして、
サラダにトッピングするのは、癖になります。

そして、フランスのダイコンは白くない。
いちばんよく見かけるのは、「ラディ・ノワール」といって、
中身は白いのですが皮が黒いダイコンです。
https://www.instagram.com/p/Cl2HEzJtnor/


黒あり、白もあり（アジア種がだんだん人気になってきた）
それ以外に「レッド・ミート」とか「ブルー・ミート」とか、
赤や紫っぽいのもあります。
「ダイコン」とはこちらではカラフルな野菜なのです。
https://www.instagram.com/p/Cl2Areat9Af/


それ以外に、ラディッシュも一年中あります。
（ラディッシュの話は別の機会にしようと思います）。

一方、カブですが、こちらはさらに
日本と存在感が違います。

そもそも、日本でカブ、食べますか？
今は漬物を食べることが少ないし、
日本のカブはすぐに煮溶けてしまうから、
味噌汁の具とかでも一番人気ではない気がする。

で、カブもいろいろ種類があって、
この写真を見ると、カブなのかダイコンなのか
もはやわかりません^^;
https://www.instagram.com/p/Cl2BwbINn_s/


よく見かけるタイプのカブはこんな感じ。
こちらも水分がなくて、生食より煮込んだ方がおいしそうなのが
伝わるのでは。
https://www.instagram.com/p/Cl2CJoTNDK3/


48号の「ピュレ・スープ」でも紹介しましたが、
https://rawbeauty.seesaa.net/article/493350072.html

ミキサーでつぶすタイプのスープにしてもいいし、
ポトフのように形の残るスープも好まれます。

ところで、上で「ダイコンは生食が基本」と書きましたが、
一つだけ加熱で有名なレシピがあります。
「ポワレ」と言って、水とバターで蒸し煮する方法です。
にんじんと一緒に「グラッセ」と言っているレシピもあります。

ちなみに、カブも同じように調理します。
…というか、この「ポワレ」という調理法は、肉や魚もそうするし、
フランス料理の伝統的なレシピなんですよね。
ただ、現在、家庭料理でどれだけ作ってるかは謎です。。。
（招かれるような知り合いはそんなにいないので
わからないのですが、最近のフランス家庭はバターを使うことが
どんどん減っているように見えます）。

なお、日本のクックパッドを見ると、
「ダイコンのポトフ」のレシピはたくさん出てきます。
日本の場合、上にも書いたように、カブはすぐに煮溶けてしまうから、
形を残してしっかり味が染み込むダイコンのほうが、
煮込み料理には合ってますよね。

そして、「ラディッシュの話は別に書く」と書いた理由ですが、
ラディッシュばりばりは、夏に食べたいです（笑）
だから、もう少し暖かくなったらまた書こうと思います。
とりあえず、写真だけ載せます。
https://www.instagram.com/p/Cl2MYZ4oG5v/

冬は煮たダイコンやカブを味わいましょう！



今回のお話は、ここでおしまいです。
ご愛読いただきまして、まことにありがとうございました。
次回も楽しみにしていただけるように、
いい記事を書きたいと思います。


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