ともフードの必須アイテム 〜ともフード・４〜

　後で多少付け足しがあるかもしれないけれど、ともフードの必須食材をリスト化してみます。

・サラダ用葉野菜
　サラダ菜、ロメイン・レタス、リーフ・レタス、サニー・レタス、フリル・レタス、アイスバーグ・レタス（＝日本ではただの「レタス」とされているもの）、ルッコラ（ロケット=roquette　は宇宙に飛ぶ乗り物のことではなくフランス語だったんですね）、

・果実系野菜　きゅうり、なす、トマト、ズッキーニ、パプリカ　など。　サラダ、マリネ、加熱もあり。

・根菜　にんじんが嫌いだったが、キャロット・ラペ（グレイターで削ったにんじんのサラダ）がおいしかったので

・芋類　フランスに行くまでも行ってからも好きだったが、サラダ用野菜を食べるようになってからあまり食べなくなった。


・その他
　マッシュルーム、エンダイブ（＝アンディーブ、ベルギーチコリ）、フェンネル（フヌイユ）は、日本で高価なので、これでもかとばかり、あちらでサラダでたらふく食べてきた。これらの野菜は、加熱しても好き。
　ジュース用としてセロリ。

【ドレッシングであえる系のサラダ、マリネ】

・カシュー・マヨネーズ　あちらで応用の広さに気づく。
・干しイチジク、バルサミコ、オリーブ・オイルのドレッシング（I am grateful　にレシピが出ている）
・『ローフード・フォー・ビジー・ピープル』の最初に出てくるシンプル・ヴィネグレット。レモン汁も、アップル・サイダー・ヴィネガーもおいしい。
　あちらではフレッシュ・ラズベリーが手軽に手に入るので、初めて応用の「ラズベリー・ヴィネグレット」も作ってみた。
・「ローフード・フォー・ビジー・ピープル」の基本のしょうゆ味マリネは何で食べてもおいしいと思う。青梗菜のしょうがじょうゆマリネは、パリのおうちのママに大好評だった。

・新しく試したレシピでは、きゅうりとマンゴーのさいのめぎりをカシュ・サワー・クリームであえた、ライタ風サラダ。赤坂ミッドタウンの、NIRVANA NEW YORK のランチ・ビュッフェのライタ・サラダ（ヨーグルト・ドレッシング）を応用。オリジナルにはマンゴーは入ってない。

・トマトとフレッシュ・コリアンダーを刻んだだけのサルサ・マルガリータを、大き目のトマトで作るメキシカン・サラダ。オリーブ、ハラペーニョなど加えても。さいのめのきゅうりを加えてもよい。

・味噌、レモン汁、アガベ・シロップ（他の甘味料でも可）で作った「テリヤキ風マリネ液」。なす、ズッキーニ、パプリカが好相性。この材料でいためてもいい。

【スプラウト・海草】

・スプラウトでいちばん手軽なのはムング豆（発芽が早いから）とキヌア。あちらの自然食料品店でスプラウト・ボトルを買ったので（５ユーロでお買い得！）帰国してから毎日作っている。やっぱり専用の器械はいいです。

・海草：ひじき、わかめ、のり。　ひじき、わかめは水で戻しておいて冷蔵庫で保存。スプラウトと海草は毎食サラダと一緒にいただく。

・この２つは、食物繊維が多いせいか？　サラダの後にいただくと、おなかがいっぱいになるキモのような気がする。

【しょうゆ・味噌】

・洋食のことばっかり書いてるみたいだけど、この２つも欠かせない。

【野菜のポタージュ・ピュレ】
　好きな野菜を適当に切って、野菜のブイヨンでぐつぐつ煮る。やわらかくなったらブレンダーでピューレ状にする。
　このスープに関しては、特別な思い入れがあるので、使う道具も含めて後述。

【加熱穀物】
・パン＝カンパーニュ、全粒パン、ライ麦パンなど。
・セモリナ、キヌア、アマランス、大麦、そばなどを野菜と一緒に炊いて食べる。
・お米は白米、玄米とも苦手。
・パスタも今、かなり苦手。食べたいと思うのはクスクスだけ。

【発酵バター、チーズ】
　バターは発酵の、チーズはヨーロッパ産の良いもの（できれば非加熱乳）のが手に入れば。

【スプレッド類】
　後述。

【スイーツ】
　後述。

【ハーブ、スパイス類】
　後述。

【ひまわりの種、フラックス・シード、くるみ、カシュー、アーモンド】
　後述。

【ココナツオイル、アイリッシュ・モス】
　後述。

　こんな感じ。
　書いててまたつばが出てきた（笑）

　ともフード話は続きます。

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