ともフード 〜その10〜 【非加熱乳製品（写真編）】

↑初めて近所のマルシェでおそるおそる買ってみたバター。あまりの風味の強さに頭がつんとぶんなぐられた感じでした。手前のリーキ（ポロねぎ）は、ベジ・ポトフにして食べたのですが、あちらでは、オーブンで焼いて甘くしてバターのっけて食べたりします。


↑有機の手作りバター。この色がデフォルトだったりする。片方が無塩、片方が有塩。


↑このバターは私が今まで食べた中で生涯最高のもの。非加熱、発酵、手作りで、機械練りではないため、テクスチャーが均一ではなく、包丁できるとぼろっと崩れてくる。口に入れると踊りだしたくなるような味。冬だったのでスーツケースにしのばせて持って帰った（バター、チーズは検疫対象外なので自由にもって帰れます）→ソース
食べた人全員、我が家で踊りだした、まいたけみたいな食品。


↑カマンベール状の白カビチーズですが、油分が強くクリーミー。


↑coullumier （クルミエ、チーズの名前）　lait cru （非加熱乳）と表示が。半分で800グラムぐらいありそうだが、４.2ユーロ。

【おまけ】






↑全然関係ないけど、おまけ。シャンゼリゼ通りからコンコルド広場。

【さらに追記】


↑2011.7.22　麻布ナショナル。「fromi」とあるので、兄弟のようですが、底には lait cru の表記あり。それを「容器ごとオーブンに入れてフォンデュにしてください」って、も、もったいない……

【追記２】
　cru の反対語はpasteurizé で「加熱殺菌」の意味だと思っていたのですが、厳密には「低音殺菌」をさすようです。何も書いてないのもあるので、こういうのは高温殺菌なんですかね。。。


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