私が学んだのは、調理という作業の中で「エネルギーの良い流れ」を作る方法でした（マシュー・キニー・トーキョー・インテンシブ・クラス レポート04）

　昨晩、今回のクラスの主宰者であったmimi ちゃんから、「あの講義も足りなかった、この講義も足りなかった」と申し訳無さそうなメールが受講者全員に配信されたのだけれど、私はマシューのクラスはとても体系的で、明解で、再現性が高いカリキュラムだと思いました（追記、私はあんまりスイーツに興味がないため、スイーツのレシピが少なくてちょうどよかったと思ってるかも^^;)。「みんな思ってたよりできるから、教科書にはないアドバンスのレシピも入れる！」というようなアドリブも発揮してくれたし。
　なにより、基礎の基礎 〜それをちゃんとやっているのとやっていないのとで、料理を作れば作るほど差がついてしまう「基礎理論」と「基礎スキル」を、最初の2日でやったのがとても良かった。マシューは、「ここはとても地味なところだけど、とても必要なんだ」と何度も繰り返してた（私達生徒数名がトイレに行ってるときに、同じくトイレに出てきたマシューとすれ違ったのですが、「みんながつまらないと思ってたらまずい」と気を使ったのか、そこでの立ち話でさえ、マシューは同じ事を繰り返していた！）
　
　私は、「一生のタカラ」になるのはここだと思います。基礎スキルというのは身体をはってすることなので、本で一番説明しずらいところなのです（スポーツやダンスのハウツーって、本読んでもやっぱりわからないでしょ？　体重のかけかたとかさ）。そこをマシューは身体をはって教えてようとしてたし、私達も、身体（五感）を使って学びました。

　例えば、フレンチ・クイジーヌの正統派のナイフスキルなどは、世界的に「器用」と一応評価されていてなんでも美しく切れてしまう私達日本人も、一から学び直すと、まるで箸からフォークとナイフに持ち変えるように、まったく手が思うように動かなくなり、身体がガチガチになり、私は、2日目のクラスが終わった時点で、ヨーロッパ一週間の旅行より疲れたと感じ、渋谷〜西麻布のバスの中で爆睡してしまったぐらいでした。
　
　でも、「ああ、ここがこう違うのか」ってことがわかったら、何度やっても思い通りに美しく切れる。しかも、たくさん切っても疲労度が少なかったりする。ここまでいくと人は新たな世界観を身につけている。

　今回、マシューが教えた要素は次のようなもので、

１　材料（ローカル、オーガニック）
２　基礎スキル（ナイフスキルと調理のオーガナイゼーション）
３　フレーバリング（伝統的なものと新しい組み合わせ）
４　プレゼンテーション　（訴求力のある盛り付け）
５　クリエイティビティ、驚き

という感じに分けられるのですが、とくに、私が「ここが学びたい」と思い（今までちゃんと学んだことがなかったので）砂漠に水がしみ込む感があったのが「２」でした。

「正しい道具の使い方＝道具が最高のパフォーマンスを出すための道具と手入れ」「ひとりでやってもチームでやっても円滑に、しかも美しく作業が進むためのオーガナイゼーション」というのは、料理を学ぶというより、マークが風水講座で教えてくれる、「エネルギーの流れをなるべくよいものにする」スキルを学んでいる感がありました。

続く。


参加者の集中力も日に日に高まり。


↑このトリュフはテンパリングなしで
おいしくてカンタンで、初心者でもいけそうです。
（ナッツバターが日本だと流通してないけどね）


↑マシューのおてて。
芸術家って「うぉー！」みたいなんじゃなくて、
「簡にして要を得た」スキルを持っているから結果が出せるのだなと確認。


↑お約束。（意外と自分の顔が小さいことがわかった^^）


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