「甘くて酸っぱいりんご」 vol.002（通算348）

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ロービューティジャパンの野菜くだもの通信

「甘くて酸っぱいりんご」　　　vol.002（通算348）

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みなさまこんにちは。
このメルマガは、2018年まで発行していた
「石塚とものロービューティ寺子屋」を改題して、
2022年から発行させていただいくことにしました。
新タイトルは
「ロービューティジャパンの野菜くだもの通信」
としました。

続けたら嬉しい変化がいっぱいある、
そんなメルマガを目指しますので、お付き合いいただければ幸いです。

さて、前号で予告しましたように、「りんご」の
お話をしたいと思います。
秋〜冬の果物の代表。

「りんご一個で医者いらず」
（原文　an apple a day keeps the doctor away」
という有名なことばもあります。

「りんご　効果」などのワードで検索するとたくさん出てきますが、
「カリウム」（むくみ解消）
「ポリフェノール」（さまざまな抗酸化作用）
「ペクチン」（水溶性食物繊維、加熱するとさらに増える」
「ビタミンC」
「低カロリー、満腹感」

など、いろいろな効果がすでに報告されていますが、
わたしが１つ付け加えたいのは、
「味覚のリセット効果」
です。

生のりんごを食べてから、
他の食べもの（とくに加工商品）を食べてみると、
その食べたののの味の濃さが際立ちます。
とくに「塩分」、それから、砂糖の甘さや、油もよくわかります。

りんごの切り口の酸化をふせぐために
塩水にくぐらせることがありますが、
塩水につけたりんごって、その塩味がとても
強く感じられませんか？
長時間つけておくわけでもないのに。
ふだん、ほかの、塩味のついたものを食べて、たいして塩辛く
感じないのは、
それだけ味覚が慣れてしまっている、ということで、
りんごを食べることで、
「わー、ほかのものはこんなに味が濃いのか」
と、人工的な他の味覚を感じやすくさせてくれます。
そうすることで、他の料理の味付けが薄くなったり、
濃い味の食べ物に手が伸びづらくなったりします。

さて、りんご、ってものすごくたくさんの種類があります。
が、わたしは、「甘いりんご」が好きではありません。
「ふじ」は欧米や豪州でも流通しているりんごですが、わたしは苦手です。
黄色い「王林」なども甘く感じます。
「紅玉」は酸っぱいと言われていますが、わたしはそれでも甘く感じます。
なんといっても甘くないのはゲルソン・ジュースでも推奨されている
グリーンの「グラニー・スミス」ですが、
これはレモンに近いぐらいすっぱいりんごで、
さすがにこれの生食を連続的にするのは酸っぱいです。

というわけで、長年いろいろ試した中で、
わたしが気に入っているりんごが２種類あります。
それは「ピンク・レディー」と「ジャズ」という
２種類で、今はどちらも日本でも流通が増えてきています。
わたしが「おいしい」と感じる理由は、この2種類は、
「甘さ」と「酸っぱさ」のバランスがちょうどよいのです。
わたしの著書
『ローフード　わたしをきれいにした不思議な食べもの』では、
実は、このときにつかったりんごは
ほとんどが「ピンク・レディー」です。


さて、わたしが「ピンク・レディー」と「ジャズ」を
気に入ったのは、いろいろ試してみた中で
「おいしい」と感覚的に見つけたものですが、
この2つの種類には、ある、現代的な特徴があることがわかりました。
それは、この2つの種類のりんごの手に入りやすさとも関係しています。
次回は、その特徴についてお伝えしたいと思います。


今日はここでおしまいにします。
ご愛読いただきまして、まことにありがとうございました。
次回も楽しみにしていただけましたら、嬉しく思います。


ロービューティジャパンの野菜くだもの通信
vol.002（通算348）　

ロービューティジャパン　代表　石塚とも

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