きゅうりとフレッシュ・クリームとハーブ vol.109（通算460）

こちらの記事は
2023年10 月7日配信分の転載です。
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夏から秋への変わり目で、八百屋さんやスーパーには
大好きな野菜が勢ぞろい。
にんじん、
ズッキーニ、
さやいんげんなどがおいしい…。


とくに、夏の最後のなごりで、
きゅうりとフレッシュ・クリームのサラダを作って
こちらももりもり食べています。
これは、作り置きできるという利点もあります。

インスタに写真をアップしました。
（２枚目の写真です）
https://www.instagram.com/p/CyF042kAMrT/



日本でのきゅうりの食べ方というと、
王様は「糠漬け」だと思います。

缶詰のカニやツナとマヨネーズとあえる
サラダのレシピもありますね。

庭でとれたてのきゅうりに
味噌をつけてぽりぽり食べたことのある人もいるかな。

中華料理では、胡麻油で炒めたり、
韓国料理ではキムチと炒めたり。

味がうすいから濃い味付けやハーブによる
アクセントが好まれるのと、
「糠漬け」とか「味噌」みたいに
発酵食品と相性がよいのかも。

というわけで、西洋でも「発酵食品」とよく合わせるのですが、
西洋の発酵食品ですから、
「ヨーグルト」「サワークリーム」です。

ギリシャ料理の
「タジキ」というのが有名で、
これは
みじんぎりしたきゅうり、ギリシャ・ヨーグルト、レモン、
オリーブオイル、にんにくを
あえたディップ用のソースです。
入れるハーブはミントとディルが推奨です。

野菜スティックやピタパンにつけて食べます。

クックパッドにもいくつかレシピが上がっています。
https://cookpad.com/search/%E3%82%BF%E3%82%B8%E3%82%AD


フランスでは、もっと荒っぽく、
きゅうりを「クレーム・フレッシュ」と呼ばれる
軽く発酵させた乳脂肪の多いクリームとあえるだけです。

フランス風レシピでは、ミントではなく
「シブレット（あさつき）」がよく使われます。

「クレーム・フレッシュ」と「サワー・クリーム」
同じものではなく微妙に違うんです。
「クレーム・フレッシュ」の方が発酵してない＝
ということは酸味が少なく、脂肪が多いので「クリーム〜！」って
感じです。
ヴィーガンにしたい場合はカシュークリームでももちろん代用できます。
ちょっと発酵させたりレモンを多めに入れればそれっぽくなります。

日本ではきゅうりが１本80円ぐらい？
3本買っただけで、300円近くなっちゃうので
たらふくは食べるというものではないですね…
（乳製品も高いし）

ヨーロッパでも食べるけど、
「きゅうり」と「発酵乳」の組み合わせは
乾燥して、牧畜がさかんな
中央アジアや地中海地方の食べものだと思います。

多湿な日本の風土では、
クリームたっぷりより、
もっとさっぱりした「味噌」「糠漬け」のほうが
やっぱりおいしいかもしれませんね。



今回のお話は、ここでおしまいです。
ご愛読いただきまして、まことにありがとうございました。
次回も楽しみにしていただけるように、
いい記事を書きたいと思います。


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